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            替代白糖的新產品-甜菊糖苷的保健功能及應用

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            替代白糖的新產品-甜菊糖苷的保健功能及應用

            發布日期:2018-10-08 作者:食品研發與生產 點擊:

              甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的應用。


              如果你走進美國任一家超市、便利店或咖啡廳,那么你就會看到許多汽水飲料和零食酸奶上標著“甜菊糖(Stevia)”的字樣。制造這些飲料的企業們宣稱這樣的改變能讓消費者更健康。


              那么甜菊糖苷是什么呢?又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷,是從菊科草本植物甜葉菊的葉、莖中提取的高甜度、低熱能的甜昧劑,對人體無副作用的天然產物,對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有一定的輔助治療作用。


              甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍,而其熱值卻為蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷是目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的Z接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。


              甜菊糖苷是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被國際上譽為“世界第三糖源”。隨著人們對健康的關注程度越來越重,甜菊糖作為一種功能性糖類被廣泛地應用到食品工業中,具有非常廣闊的應用前景。


              信息咨詢公司 Euromonitor 也稱,2018 年美國含甜菊糖的食品飲料銷量將提升至 597 噸,是 2008 年銷量的 40 倍。


              中國食品產業里,比較早開始使用甜菊糖的產品包括統一旗下的小茗同學、農夫山泉的茶 π 以及康師傅推出的水陽飲料。


              但類似的趨勢在中國就不那么明顯了。美國猶他大學營養學和醫學信息碩士陳曉芮曾在《財經》的采訪中表示,相較于美國,中國的代糖飲料還處于市場教育期。會選擇代糖飲料的人比較少。


              甜菊糖是一種從菊科植物甜葉菊(Stevia Rebaudia)的葉子中提取出來的糖苷合成物,它熱量低又帶甜味,被許多食品飲料生產者稱為新型天然甜味劑。


              中國制造商也在擴大投資種植甜葉菊,以滿足全球各地不斷增長的需求。2000 年時中國的甜葉菊出口額還不到100 萬美元,到 2016 年已達 14.5 億美元,在所有植物提取物出口額中排名第一。


              在 80 和 90 年代,這些近乎零卡路里的無糖可樂廣受市場歡迎,根據衛報記者 Zoe Williams 的說法,喝無糖可樂在當時被視為一種潮流。阿斯巴甜的使用也被擴增至汽水之外的飲料。部分酒精公司也推出無糖酒類產品。


              直到近幾年,人們對天然食物的要求和標準不斷提升,發現所謂“無糖低卡就很健康”的概念有點像詐欺。


              Mintel 的資料顯示,年齡介于 18 到 34 歲的美國消費者更在意食物中的含糖量,他們認為少吃糖可以幫助控制體重,但他們不相信如阿斯巴甜那樣的人工代糖,約一半的消費者認為使用代糖的汽水跟原本的汽水一樣不健康。


              盡管 FDA 對阿斯巴甜的描述是「研究得Z徹底的食品添加劑之一」,并稱它的安全性毋庸置疑,因為超過 200 份研究報告皆顯示低劑量的阿斯巴甜不會對人體健康造成影響,甚至能幫助糖尿病患的減糖飲食計劃。


              對于一個體重 60 公斤的人來說,每天要喝 19 瓶 500 毫升的無糖可樂才會達到阿斯巴甜的Z高限制劑量。但很顯然,在有機、天然和零添加不斷涌現的廣告標語里,“人造”二字始終無法讓消費者放心。


              2015 年可口可樂曾發生因阿斯巴甜而引起的公關危機。隔一年百事可樂改變配方以挽救日漸低迷的可樂銷量,但也在到底該用阿斯巴甜還是蔗糖素之間搖擺不定。


              這給予了甜菊糖崛起的機會。


              甜菊糖的原料甜葉菊源于南美,這種植物已被當地的瓜拉尼族人使用超過 1500 年。盡管歷史悠久,但直到 2008 年 FDA 才認定其已達到可用于食品添加的標準。而歐盟就更晚了,到 2011 年才批準。緊接著一年的時間里,歐洲含有甜菊糖的新品上升至超過 300 個,而在此之前這個數字只有 50 個。


              那些期盼植物代糖已久的公司們開始加速甜菊糖飲品的商業化進程。


              可口可樂和嘉吉公司聯手研發甜菊糖精 Truvia。短短幾年內,Truvia 已經出現在可口可樂的 45 個不同品牌中,包括可口生活(Coco-Cola Life)、零度維他命水、Honest Tea 和 Odwalla。與此同時,百事可樂也沒有落下腳步,和 Merisant 公司共同開發自己的甜菊糖精 PureVia,并將其應用在 Pepsi True 中。


              也因為這樣,雖然已經有很多飲料企業將甜菊糖應用于產品之中,但都是通過按一定比例混用甜菊糖和蔗糖或其他代糖,來掩蓋甜葉菊的苦味并降低成本。


              舉例來說,使用了甜菊糖的小茗同學冰橘綠茶,每一百毫升的含糖量仍有 8 克。而其他沒有使用甜菊糖的小茗同學系列飲品,含糖量每一百毫升在 8.6 克到 12 克之間。


              盡管可口可樂新上任的 CEO James Quincey 在接受彭博周刊采訪時表示,公司已經調整了旗下一些品牌的含糖量,計劃將于 2018 年上半年推出 100% 使用甜菊糖也無熱量的新款可口生活,其中使用的甜菊糖苷還是沒有苦味的 Reb M。但他們似乎也不是很有信心能達到這項目標。


              從去年可口可樂才推出懸賞 100 萬的眾包挑戰,想要借助大眾及研究人員的幫助,找到低熱量的天然甜味劑的新來源。


              所以甜菊糖苷在食品飲料行業中應用會成上升趨勢,我們拭目以待!


            相關標簽:氯化物

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